榨菜是我國居民餐桌上不可或缺的佐餐食品，消費認知深入人心。在這一基礎上，我國榨菜市場規模正在不斷提升。業內人士表示，由于榨菜的消費市場較為穩定，消費者數量以及變化趨勢并不明顯。目前榨菜市場的消費變動主要來自于包裝榨菜代替不包裝榨菜后的品質提升，而這也將為包裝、灌裝等設備帶來市場利好。
公開數據顯示，從2003年到2017年，我國榨菜市場的銷售規模從19.62億增長至49.72億，年均復合增長率約為6.9%。經過多年發展，我國榨菜產業的市場集中度較高，競爭格局相對穩固。如今，伴隨著消費升級，我國榨菜也迎來了品質升級的發展趨勢。
業內人士表示，目前我國榨菜行業保持穩步緩慢上行態勢的重要原因之一就是包裝榨菜對散裝榨菜的替代。以前我國市場上的榨菜主要以散裝榨菜以及家庭手工腌制醬腌菜為主，隨著居民消費水平提升，消費者對榨菜品質越來越重視。因此，質量更高的包裝榨菜成為行業發展趨勢。
縱觀市場，可以發現，真空袋裝是我國市場上榨菜包裝的主要形式之一。真空袋裝是指將包裝袋中的空氣抽出密封，使袋內微生物和細菌失去生存環境，從而達到隔絕細菌污染，延長保質期的目的。
進行真空袋裝時，真空包裝設備不可少。我國真空包裝技術自20世紀80年代開始進入發展軌道，多年以來，其技術和設備性能都在不斷成熟。尤其是隨著小包裝的逐步推廣，真空包裝設備的市場需求越來越高，未來市場前景非常樂觀。
現在包裝設備市場競爭也在逐漸加劇，從當下市場來看，未來真空包裝設備的發展方向主要為功能集成化、智能化。對此，國內包裝設備制造商要加強智能信息技術與控制技術的融合，并提升包裝設備的技術集成化水平，加快技術和設備的更新速度，提高產品包裝過程的可靠性和穩定性。
除了真空袋裝，市面上常見的包裝榨菜還有玻璃罐裝這一形式。相對于塑料袋，玻璃罐的密封性更好，對外部污染的隔絕效果更強。并且由其玻璃質地堅硬，還能保護榨菜不受外力擠壓，在一定程度上避免因包裝破損引起的質量問題。
與袋裝不同，玻璃罐裝的榨菜通常會使用灌裝設備進行包裝。灌裝設備在我國食品工業內的應用范圍非常廣，在技術人員的努力下，我國灌裝技術和設備總體水平正在飛快進步。據悉，目前我國灌裝設備正在向高速度、高精度、低耗能等方向發展，從而解決現今灌裝設備制造業中存在的高端設備缺乏、技術含量低、創新力度不足等發展痛點。
在消費升級這一大背景下，我國榨菜行業要想突破擠壓式發展現狀，還需通過精品化、高端化等產品戰略來市場品質升級。尤其是隨著包裝榨菜的市場擴大，行業內企業還需迎合市場需求，利用真空包裝、灌裝等設備來實現產品結構的轉變，通過提高品質來達到提升市場空間的目的。
